Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau bouillante.
Coupez la moitié des olives en rondelles.
Réservez.
Une fois cuites, égouttez les pommes de terre.
Écrasez-les au presse-purée ou passez-les au moulin à légumes puis mélangez-les à la crème liquide, à la crème épaisse et au beurre.
Ajoutez les olives.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez à votre convenance.

Pour la sauce tomate :
Faites suer les échalotes à l’huile, rajoutez les tomates concassées et la gousse d’ail.
Cuire doucement.
Ajoutez l’autre moitié des olives émincées en fin de cuisson, à répartir selon votre goût.
Corrigez l’assaisonnement.
Poêlez les Aiguillettes Végétales à feu vif pour qu’elles roussissent bien.