Pour la vinaigrette :
Dans un saladier, mélangez la moitié de l’huile d’olive avec l’huile de pépin de raisin et ajoutez le vinaigre de Xérès avec le poivre de Sichuan, ainsi que les herbes hachées.
Pour les tomates :
Retirez le pédoncule et incisez la peau de la tomate à l’aide d’un couteau.
Plongez les tomates dans une eau bouillante pendant 15 secondes.
Plongez-les ensuite dans un récipient rempli d’eau avec des glaçons. Enlevez la peau.
Coupez-les en quatre et enlevez le cœur.
Pour les Bouchées Végétales et le chou-fleur :
Avec la pointe d’un couteau, sectionnez les sommités à partir de la base du chou-fleur en coupant tout en haut de chaque tige. Blanchissez-les à l’eau salée et laissez refroidir.
Faites suer les Bouchées Végétales à l’huile d’olive, avec les sommités de chou-fleur.

Dressez les Bouchées Végétales sur assiette, arrosez avec la vinaigrette et déposez les segments de tomates.