Dans une casserole, portez 1 l d’eau à ébullition avec 1 cuillère à café de sel, et ajoutez-y le beurre d’ail et persil.
Versez la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet.
Continuez de mélanger pendant 10 à 12 minutes à feu moyen avec une spatule en bois; le mélange doit prendre la consistance d’une purée très épaisse.
Versez la polenta dans un plat recouvert de papier aluminium beurré et faites une couche régulière d’un peu moins de 3 cm.
Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur.
Faites cuire les haricots verts à l’eau salée, égouttez et réservez au chaud.
Sortez la polenta du réfrigérateur.
Taillez-y des pavés avant de les faire rissoler à la poêle dans un peu d’huile de colza.
Poêlez les Escalopes Végétales égouttées à feu vif pour qu’elles roussissent bien.
Disposez sur assiettes les Escalopes Végétales et la Polenta surmontée des haricots verts.